Brioche di Julia Child, la ricetta di Assunta… :)

Sì, prima di spiegare la mia ricetta, che io ho modificato un pò, devo dire che ho visto la ricetta sul blog di Assunta Pecorelli che ammiro molto. :) Leggo sempre le sue ricette e ho provato tanti dei suoi lievitati, riuscendo sempre a fare dolci buonissimi.

Io ho farcito le mie brioche con noci e cioccolato fondente e , invece di 170 g di burro, ho messo 200 g. Poi, io ho fatto due brioche invece di una con gli stessi ingredienti. Ho usato stampi lunghi 30 e larghi 8 cm.

La ricetta:

Per l’éponge:

85 g latte tiepido

15 g lievito di birra fresco

1 uovo

360 g di farina 0

Per  l’impasto:

éponge

70 g zucchero

4 uova

200 g farina 0 (mettete da parte 20 g di farina e usatela solo se è necessario)

200 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini estratto vaniglia

scorza grattugiata di1 arancia

sale

Per la farcitura:

300 g noci tritate

200 g cioccolato fondente

30 g latte

1 uovo e latte per spennellare le brioche

Prepate l’éponge versando il latte tiepido in una ciotola e sciogliete il lievito di birra, unite poi l’uovo e mescolate. Aggiungete 180 g di farina e impastate bene. Coprite l’impasto ottenuto con i rimanenti 180 g di farina. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare per circa 50 minuti.

Versate sull’éponge le uova precedentemente sbattute (io ho lavorato i bianchi con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca, poi ho aggiunto i gialli), l’estratto di vaniglia, il sale, la scorza d’arancia grattugiata e 180 g di farina. Non ho un’impastatrice, ho usato i ganci per impastare del mio mixer. Ho lavorato quest’impasto con i ganci per circa 25 minuti, ottenendo un composto liscio che si staccava dalle pareti della ciotola, rimanendo attacato ai ganci. Nel caso in cui l’impasto non si stacca dalle pareti, aggiungete poco alla volta i restanti 20 g di farina e continuate a lavorare finché si stacca completamente dalle pareti della ciotola.

Inserite il burro in più riprese, aggiungendo un altro pezzo solo quando il pezzo precedente è stato completamento assorbito dall’impasto. Continuate a lavorarlo, a fine lavorazione l’impasto deve essere bene incordato, liscio ed elastico.

Ora trasferite l’impasto in una ciotola grande unta di burro, coprite con della pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa un’ora a temperatura ambiente, prima di metterlo in frigo per tutta la notte.

Al mattino, prendete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Ho preparato la farcitura: ho messo il latte insieme al cioccolato fondente sul fuoco basso finché il cioccolato si è sciolto, ha lasciato un pò a raffreddarsi, poi ho mischiato tutto alle noci tritate. Ho diviso la farcitura in due parti uguali    

Poi ho diviso anche l’impasto in due parti uguali, stendendo ogni parte ad uno spessore di circa 2-3 mm e ricoprendola uniformemente con la farcitura. Ho arrotolato il rettangolo partendo dal lato più lungo e ho chiuso bene i bordi. Poi ho tagliato il cilindro nel senso della lunghezza e ho intrecciato le due parti. Ho messo le forme così ottenute in due stampi lunghi con dimensioni di 30/8 cm rivestiti da carta da forno e ho lasciato lievitare fino al raddoppio.  Ho spennellato la superficie  delle brioche con un uovo mescolato con poco latte e ho infornato nel forno preriscaldato a 160/170 gradi per circa 50 minuti.

Queste sono le mie brioche! Ringrazio Assunta per la ricetta… :)

Grazie della visita! 

Ulica :)