Quest’anno,
per Pasqua, ho fatto la pastiera ... quasi... napoletana. :) Quì, in Romania, non
ho trovato l’acqua di fiori d’arancio, allora l’ho fatta senza. Ho mangiato la
pastiera napoletana anni fa in Italia e mi è piaciuta tantissimo. Così
delicata, così profumata....
Prima
di raccontare come l’ho fatta, devo dire che anche da noi, per Pasqua, si fa un
dolce con formaggio dolce di mucca oppure di pecora, dolce chiamato „pasca”. La pasta
di questo dolce è, però, una pasta lievitata. Di solito si fa in una teglia
tonda ed in mezzo si mette della pasta a forma di croce. Certamente, negli
anni, la forma e gli ingredienti di questo dolce tradizionale pasquale sono
cambiati, adesso ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue abitudini per Pasqua.
Facendo
la pastiera ho pensato al nostro dolce di Pasqua chiamato „pasca”, ma ho usato
anche ingredienti della vera pastiera napoletana.
Allora,
passiamo al dolce che ho fatto:
Ingredienti per pasta
frolla per una tortiera di 28 cm di diametro:
farina
350 g
burro
120 g
zucchero
di canna 100 g
uova
3
la
scorza grattugiata di una arancia e di un limone
la
punta di un cucchiaino di lievito per dolci
un
pizzico di sale.
Ingredienti per il
ripieno:
450
g ricotta di mucca
zucchero
200 g
3
uova intere
il
succo e la scorza grattugiata di una arancia e la scorza grattugiata di un
limone
grano
cotto 300 g (io ho tenuto il grano duro in ammollo per tre giorni cambiando l’acqua,
poi l’ho bollito per quasi 4 ore, però è rimasto un pò croccante)
25
g burro
latte
200 g
cannella,
mezzo cucchiaino
un
pizzico di sale.
Ho
preparato la pasta frolla mischiando bene a mano tutti gli ingredienti,
impastando velocemente giusto il tempo di compattare gli ingredienti, formando
un pannetto di pasta che ho avvolto nella pellicola, lasciandolo riposare per
quasi 3 ore nel frigorifero.
Nel
frattempo ho preparato il ripieno. In una casserola ho versato il latte e ho
aggiunto il grano cotto e il burro, ho messo la scorza grattugiata dell’arancia
e del limone e l’ho trasferita sul fuoco dolce, mescolando fino ad ottenere una
creme densa che ho lasciato intiepidire.
Ho
lavorato con le fruste la ricotta e metà dello zucchero, ho aggiunto il succo
dell’arancia, il sale e la cannella. Ho lavorato sempre con le fruste anche le
uova con l’altra metà dello zucchero finquando sono diventate una cremina
gialla. Ho mischiato lentamente le uova con la ricotta e poi ho aggiunto anche
la crema di grano, amalgamando bene tutto. Ho messo il ripieno nel frigorifero.
Ho
imburrato e infarinato lo stampo da 28 cm diametro, ho steso la pasta frolla
tolta dal frigorifero ad uno spessore di circa 4 cm e ho rivestito lo stampo.
Ho versato il ripieno nello stampo e ho aggiustato i bordi, poi ho tagliato
delle strisce che ho adagiato sopra la crema. Non ho usato uno stampo molto
alto e la crema ha raggiunto i bordi della pasta frolla. Ho sigillato bene i
bordi e ho spennellato leggermente la torta con un uovo sbattuto, infornandola a
170 – 180 gradi per circa 60 – 80 minuti. Il tempo di cottura dipende molto dal tipo di
forno che usate.
Buona Pasqua a tutti!
Ulica :)
Ciao Ulica! :)
ReplyDeleteLa pastiera napoletana è la ricetta di Pasqua per eccellenza. L'aspetto è delizioso e i dolci delle antiche tradizioni non deludono mai!
Buona Pasqua!
Ciao Seddy :)
ReplyDeleteE' vero, le ricette antiche rimangono, anche se delle volte fantastichiamo partendo da queste e provando qualcosa di nuovo oppure
cambiando qualche ingrediente.
Le uova rosse non le cambierei mai! :)
Al centro della tavola di Pasqua si trovano le uova rosse, sempre!
Un abbraccio e una bellissima giornata! :)