Una ricetta rubata...

Dopo aver letto la ricetta un po’ caotica (la presentazione) di questa torta, mi è rimasto in mente il modo in cui l’autore lavorava i gialli. Non me ne intendo di chimica alimentare, ma mi piacerebbe sapere di più, come si comportano gli alimenti a varie temperature, oppure come si possono mischiare certi ingredienti senza rischiare di combinare guai. Ma si impara sempre, non è vero? :)

Ecco la ricetta che ho rubato da quì:

Ingredienti:

35 g cacaco amaro

50 g olio semi di girasole

250 g farina

50 g amido di mais

10 g lievito per dolci

5 uova

300 g zucchero, di cui 150 g per i gialli e 150 g per i bianchi

3 g sale

la buccia grattugiata di due arance e due limoni

200 g olio di girasole

50 g latte

30 grami succo limone e succo arancia

15 g estratto di vaniglia

Preparate una teglia da 26 cm di diametro oppure due stampi da plumcake di  20/10 cm, imburrate e infarinate. Mischiate bene in una tazza 35 g di cacao amaro con 50 g olio di semi di girasole. Setacciare insieme 200 g farina, 50 g amido di mais e 10 g di lievito per dolci.

Separate le uova, mettendo i gialli in un recipiente che si può mettere sul fuoco. Mettete il recipiente sul fuoco basso, lavorando i gialli con 150 g zucchero, 3 g sale e la buccia dei due limoni e le due arance fin quando escono i primi sbuffi di vapore, poi continuate a lavorare i gialli lontano dal fuoco finché diventano come una crema. Riscaldate 200 g olio di semi di girasole con 50 g latte a quasi 50 gradi.  Mischiate lentamente i gialli con l’olio e il latte riscaldati. Lavorate i bianchi d’uovo con 150 g zucchero, 30 g succo arancia e limone e 15 g estratto di vaniglia. Adesso mettete sopra i bianchi così lavorati i gialli  mischiati all’olio e al latte. Poi unite un po’ alla volta la farina con l’amido e il lievito. Dividete in due il composto ottenuto, una parte mescolandola al cacao amaro insieme all’olio. Versate negli stampi scelti alternando un po’ i due composti. Aiutandovi col manico di un coltello, girate un poco il composto per mescolare i due colori. Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti e poi a 165 gradi per altri 45 minuti. Però il tempo di cottura dipende molto anche dal vostro forno.

Questa torta è profumatissima e l’ho rifatta già un'altra volta.

Grazie della visita!

Ulica :)