Pavlova con le fragole...

Ieri ho fatto la Pavlova, la meringa con le fragole. Mi sono ispirata alla ricetta di Giallo Zafferano, ma io ho fatto doppia porzione:

360 gr albumi di uova,

375 gr zucchero a velo,

30 gr maizena,

8 gr lievito in polvere ,

un pizzico di sale,

2 cucchiai di aceto.

Prima di iniziare a lavorare gli albumi, ho acceso il forno a 250 gradi. Poi ho lavorato gli albumi con il sale finché sono diventati bianchi e fermi, ho aggiunto il lievito in polvere; ho messo insieme lo zucchero e la maizena e poi, sempre lavorando gli albumi, ho aggiunto un cucchiaio alla volta di zucchero e maizena mescolate. Mi sono fermata solo quando tutto il composto era bene amalgamato. Poi ho aggiunto i due cucchiai di aceto, poco alla volta.

A questo punto ho abbassato la temperatura nel forno a 120 gradi e ho infornato la meringa, dopo aver formato un disco con i bordi rialzati sulla carta da forno nella teglia. L'ho lasciata cuocere 3 ore e mezza. Quì devo dire che era meglio se facevo due porzioni separate, proprio perché il tempo di cottura è troppo lungo. Ho lasciato la pavlova nel forno fino la mattina con lo sportello leggermente aperto.

Oggi ho preparato la panna montata e le fragole per guarnire la pavlova. Ho messo al centro le fragole tagliate a spicchi, poi la panna montata e sopra ancora il resto delle fragole.

È un dolce che si scioglie in bocca!

Ecco il risultato: