Biscotti per san Nicolò...

Quest’anno ho deciso di fare biscotti per regalarli di san Nicolò. Difficile scegliere le ricette, una di queste la sapevo già perché li ho fatti anche l’anno scorso, però volevo riprovarli. Troppo buoni! :) Le altre due invece no... Non volevo fare dei biscotti col burro, allora ho scelto di fare biscotti all’olio di oliva e alla nutella. Detto e fatto! : )

La prima ricetta, gli alfajores, i biscotti tipici argentini, che trovate anche quì:

per l’impasto:

2 uova

2 gialli

250 g burro sciolto e lasciato raffreddare

400 g farina

160 g amido di mais

180 g zucchero a velo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino lievito per dolci

poco sale

Mescolate il burro sciolto alle uova e ai gialli, poi unite lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e omogeneizzate il tutto. Unite al composto l’amido mischiato al lievito per i dolci e mescolate bene. Aggiungete la farina, poca alla volta, e impastate bene. Dovete ottenere un impasto omogeneo, un pò molle. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto sul piano di lavoro infarinato. Deve aver uno spessore di circa 4 mm e, con l’aiuto di uno stampino a cerchio, tagliate piccoli biscottini che mettete nella teglia da forno. Per la decorazione della metà dei biscotti si usa un cucchiaio di caffè solubile mescolato bene ad un giallo d’uovo. Nel caso in cui la composizione risulta troppo densa si aggiunge poco poco latte. Si decorano i biscotti utilizzando i rebbi della forchetta oppure un’altra cosa che può lasciare dei bei segni sui biscottini. A me quest’operazione non è sembrata semplice da fare. Non ho ancora trovato l’aggeggio giusto per decorare i biscottini.

Infornate a 180 gradi nel forno preriscaldato per circa 13-15 minuti. Devono rimanere piuttosto pallidi, non si devono colorare tanto.

Per la decorazione dei biscotti:

1 cucchiaio di caffè solubile

1 giallo d’uovo

100 g semi di sesamo (oppure fiocchi di cocco o cioccolato fondente grattugiato). I semi di sesamo si mettono in una teglia e si tostano delicatamente prima di decorare i biscottini.

Per la crema:

Mettete una pentola sul fuoco con 225 zucchero  a velo e 100 ml acqua e portate a ebollizione senza mescolare, proseguendo finché ottenete un caramello di colore ambrato. Portate il fuoco a minimo e unite al caramello così ottenuto 250 g mascarpone e 50 g burro, mescolando rapidamente facendo attenzione agli schizzi. Lasciate sul fuoco altri 5- 6 minuti mescolando fino a quando ottenete una crema densa e dorata. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Devo precisare che questi biscotti nella versione originale si spalmano con dulce de leche, ma io ho scelto di fare questa crema perché dulce de leche è una crema lunga. Però anche la crema al caramello che ho scelto io è buonissima!

Dopo che i biscotti si sono raffreddati si spalmano con questa crema e si passano dai lati nei semi di sesamo tostati delicatamente.

La seconda ricetta: biscotti all’olio di oliva ( la ricetta del giallo zafferano):

Sono dei biscotti molto fragranti e delicati e si possono conservare in una scatola con il coperchio.

Per l’impasto:

560 g farina

4 uova e 2 gialli

100 ml olio di oliva

200 g zucchero a velo

16 g lievito per i dolci

un pò di sale

la scorza grattugiata di due limoni biologici

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Mettete le uova + gialli insieme allo zucchero in una ciotola e sbattete bene aggiungendo pian piano l’olio di oliva e gli aromi (scorza di limone e estratto di vaniglia). Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale e unite al composto di uova e zucchero e impastate bene ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in pellicola e mettete in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo, infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto fino ad arrivare allo spessore di circa 5 mm e tagliate i biscottini con gli stampini che preferite. Io ho utilizzato uno stampino a cerchio. Adagiateli su una teglia da forno e infornateli a 180 gradi nel forno preriscaldato per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.

La terza ricetta: biscotti alla nutella

560 g farina

4 uova e 2 gialli

50 ml olio di oliva

70 g nutella

180 g zucchero a velo

40 g noci grattugiate

un pò di sale

1 cucchiaino di cannella (oppure due, a piacere...)

1 cucchiaino estratto di vaniglia.

Lavorate le uova + i gialli con lo zucchero, unite la nutella e mescolate bene. Aggiungete pian pino l’olio di oliva e l’estratto di vaniglia sempre mescolando. Setacciate la farina e mescolatela con le noci grattugiate, il lievito per i dolci e il sale e aggiungete tutto al composto di uovaa e nutella, impastando bene. Ottenete così un impasto liscio, ma più duro rispetto all’impasto all’olio e che tende a rompersi con più facilità. Avvolgetelo in pellicola e mettete in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo necessario, procedete come con i biscottini all’olio di oliva.

Per decorare i biscotti fatte fondere del cioccolato fondente e cioccolato bianco e, aiutandovi con un cucchiaino, lasciatelo colare a filo sui biscotti in tal modo da creare tante righe sulla loro superficie.

Vi auguro di passare questo tempo fino a Natale avendo pace nel cuore, aiutando chi ha bisogno e cucinando delle belle ricette! :)

Buon Avvento!

Ulica :) 

Grazie per la visita! :)