Torta al cioccolato con crema al caramello e mirtilli...

Ho fatto questa torta per un compleanno. Non avevo nessun’idea in testa, ma alla fine è venuta più bella di quello che credevo. Come base ho fatto la base della torta Foresta nera, che è una torta che si presta facilmente per fare tante combinazioni.

Per la base:

140 g cioccolato fondente

160 g zucchero

75 g burro 

100 g farina

50 g maizena

6 uova

16 g lievito chimico in polvere.

Ho fatto sciogliere il cioccolato insieme al burro e ho lasciato intiepidire. Poi ho separato le uova e ho lavorato bene i gialli con metà dello zucchero. Ho amalgamato i gialli così lavorati con il cioccolato sciolto e il burro. Ho lavorato gli albumi con lo zucchero rimasto e ho messo sopra il composto di uova e cioccolato. Ho setacciato la farina, la maizena e il lievito chimico e ho aggiunto poco alla volta al composto per non smontarlo, risultando un impasto omogeneo che ho messo in una tortiera di 26 cm. Ho infornato a 180 gradi nel forno preriscaldato per circa 50 minuti.

Dopo questo, ho lavato i mirtilli (300 g) che ho messo in una padella sul fuoco con 4 cucchiai di zucchero di canna. Li ho lasciati finché hanno rilasciato lo sciroppo. Ho messo da parte a raffreddarsi.

Poi mi sono occupata della crema. Ho fatto una crema al caramello.

Per la crema:

450 g zucchero

200 ml acqua

250 g panna

200 g burro

un pizzico di sale.

Ho messo lo zucchero insieme all’acqua in una pentola con il fondo spesso, mettendo la pentola sul fuoco e portando a ebollizione senza mescolare, proseguendo finché si ottiene un caramello di colore ambrato. Portate il fuoco al minimo e unite al caramello il sale e la panna, facendo molta attenzione agli schizzi e mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno fino al completo assorbimento della panna. Lasciate sul fuoco circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando ottenete una crema densa e dorata. A questo punto trasferite la crema in un contenitore e fatela intiepidire mescolandola ogni tanto. Quando si e raffreddata incorporate il burro tagliato a pezzettini e lasciate che la crema raffreddi del tutto.

Finito questo, ho tagliato la base in due dischi uguali che ho bagnato con lo sciroppo di mirtilli, mettendo su ogni disco insieme allo sciroppo anche i mirtilli, poi la crema al caramello, assemblando così la torta. Sopra il secondo disco ho messo i mirtilli, poi la crema al caramello, poi la panna montata. Ho decorato la torta con dei resti croccanti spezzettati tolti dopo che ho tagliato la base. Intorno alla torta ho fatto un tipo di decorazione fatta di cioccolato fondente sciolto che poi ho messo nel congelatore a indurirsi. Ho attacato la decorazione alla torta usando il cioccolato sciolto che mi è rimasto. Intorno alla torta ho messo per bellezza dei frutti di prugnolo selvatico. Ecco la torta:

Era buonissima... perché è già finita! :) 

Grazie della visita!

Ulica :)