Cornul
este un arbust nu prea mare cu frunze verzi și
lucioase, iar fructele sunt roșii, mici și
lunguiețe . Fructele au un singur sâmbure, iar popular sunt numite
coarne. Acest arbust crește spontan în zona de câmpie și de deal,
iar fructele se coc pe rând începând de la sfârșitul lunii
august și până la sfârșitul lui septembrie.
Fructele au un gust dulce acrișor, după ce mănânci mai multe îți
râmâne gura pungă, deoarece au un gust astringent. Procesul de
coacere a fructelor continuă și după ce acestea sunt culese. Ele
conțin: vitamina C, vitamina A, vitamina
B, vitamina PP, calciu, potasiu, tanin, acizi organici, glucide,
pectine, zaharuri, apa.
Fructele
sunt folosite mai ales la producerea
gemului, a sosurilor și a lichiorurilor. În Orient, fructele se
mănâncă uscate. În România lichiorul preparat din coarne se
numește cornată și este obținut din coarne, zahăr și alcool.
Coarnele
au efect astringent, antidiareic, cicatrizant și dezinfectant. Din
scoarță se poate produce vopsea, iar din frunze se obține tanin.
Denumiri în alte limbi: corniolo
(italiană),
cornelian cherry sau dogwood berry (engleză),
kizilcik
(turcă), cornouiller sauvage (franceză).
italiano....
Il
corniolo è un albero non
troppo grande con foglie verdi e lucide ed i frutti sono rossi e
piccoli, simili a piccole olive. I frutti hanno un unico nocciolo
allungato. Questo arbusto cresce spontaneamente sui prati e nelle
zone collinari, i frutti maturano un pò alla
volta a partire dalla fine di agosto e fino alla fine di
settembre. Le corniole hanno un gusto aspro dolce e allappano.
Le corniole continuano il loro processo di maturazione anche dopo la
raccolta. Contengono: vitamina A, B e C, vitamina PP, calcio,
potassio, tanino, acidi organici, glucidi e pectina, zuccheri, acqua.
Le
corniole si usano specialmente per ottenere marmellate, salse e
liquori, oppure per aromatizzare le grappe. In Asia, i frutti si
mangiano secchi. In Romania il liquore preparato con le corniole si
chiama cornată ed è ottenuto mischiando lo sciroppo di
corniole e zucchero con la grappa.
Le
corniole hanno un effetto astringente, antidiarreico, cicatrizzante e
disinfettante. Dalle scorza del corniolo si estrae un tipo di
vernice, mentre dalle foglie si estrae tanino. Traduzione del
corniolo: coarne de pădure (romeno), cornelian cherry o dogwood
berry (inglese), kizilcik (turco), cornouiller sauvage (francese).
ho
trovato questo corniolo ai piedi del monte Baldo, la foto l'ho
scattata l'anno scorso
Vreau
să prezint gemul de coarne de pădure pe care l-am preparat:
am
spălat aproximativ 10 kg de coarne, le-am curățat de codițe, apoi
le-am pus la fiert cu foarte puțină apă, doar atât cât să nu se
prindă de fundul recipientului. Le-am lăsat să fiarba cam o oră,
apoi le-am pus la răcit. După ce s-au răcit atât cât să le
putem prelucra, le trecem printr-o sită deasă, astfel încât toată
pulpa fructelor să se separe de sâmburi. Nu este simplu de făcut
acest lucru, dar eu nu am găsit altă metodă de a separa pulpa de
sâmburi. Am obținut o pastă destul de densă, cam 5 kg de pastă.
Această pastă pătează, în timp ce am pasat coarnele fierte am
mâncat vreo câteva. Când m-am uitat în oglindă, mi-am dat seama
că am dinții vineții:)).
Peste
pastă am adăugat aproximativ 2 kg de zahăr (se poate pune
și mai mult, fiecare după preferințe) și am pus din nou la fiert
pasta. După jumătate de oră, gemul era deja legat, culoarea
gemului trebuie să fie roșu-bordeaux. Am pus gemul obținut în
borcane, am închis bine capacele, apoi am pus toate borcanele cu
gura în jos și acoperite bine până când se răcesc. Este
o bunătate! Se mănâncă ca orice
gem sau ca sos pentru carne sau brânzeturi. Este foarte bun cu
carne fiartă.
italiano.....
Voglio
presentare la marmellata di corniole che ho preparato:
ho
lavato circa 10 kg di corniole, le ho pulite, poi le ho messe sul
fuoco con poca acqua, solo quanta bastava per non attaccarsi alla
pentola. Ho lasciato bollire circa un'ora,
dopo le ho lasciate raffreddare. Dopo che si sono raffreddate
abbastanza, ho passato tutto al colino con delle maglie grandi, in
tal modo che la polpa delle corniole si è separata dai noccioli. Mi
sono aiutata con un cucchiaio grande. Non è una cosa semplice da
fare, ma io non ho trovato un altro metodo per separare la polpa dai
noccioli. Ho ottenuto una pasta abbstanza densa, circa 5 kg. La polpa
delle corniole macchia, mentre ho passato la frutta bollita, ho
mangiato anche qualche corniola. Quando mi sono guardata allo
specchio, mi sono accorta di avere i denti bluastri:)).
Sopra
questa pasta ho messo circa 2 kg di zucchero (si può mettere anche
di più, ognuno in base alle sue preferenze) e ho messo di nuovo
tutto sul fuoco. Dopo circa mezz'ora, la marmellata era già pronta,
il colore deve essere rosso-bordeaux. Ho messo tutto nei barattoli,
ho chiuso bene, poi ho messo i barattoli a testa in giù e ben
coperti finché si rafreddano bene. Questa marmellata è una bontà!
Si mangia sul pane col burro o come salsa per accompagnare carni e
formaggi. È ottima col bollito di carne!
Certamente,
ho fatto anche fotografie:
le
corniole bollite
la
pasta con lo zucchero sul fuoco
il
colore della marmellata pronta
corniole
sul monte Baldo
Nota : Devo fare una correzione. Dopo letture varie, ho visto che una direttiva comunitaria stabilisce che la marmellata è quella a base di agrumi e zucchero, invece tutte le altre si chiamano confetture. Non lo sapevo...
Nota : Devo fare una correzione. Dopo letture varie, ho visto che una direttiva comunitaria stabilisce che la marmellata è quella a base di agrumi e zucchero, invece tutte le altre si chiamano confetture. Non lo sapevo...
Allora,
nel mio caso, questa è una confettura
di corniole. Ma non voglio correggere il titolo, il blog rimane così...
Ulica
